Para Viver

Jantares sensoriais: ideias para comer com todos os sentidos

Primeiro, come-se com os olhos. Não há quem não concorde com esta afirmação diante de um belo prato. Os jantares sensoriais convidam para ir muito mais além, despertando todos os sentidos à mesa, com uma experiência surpreendente. Descubra o que são e como experimentar em Portugal.

O ABC dos jantares sensoriais

Os jantares sensoriais são uma tendência inusitada que exploram não só visão e paladar, tão conhecidos à mesa, mas também desafiam os demais sentidos a participar do banquete. Eles podem ser de vários tipos, como o jantar às cegas, o jantar performático e o jantar explorativo.

Através de uma combinação de estímulos e inibições aos cinco sentidos, as perceções são despertadas e percebidas como nunca num jantar. Logo, a surpresa é o ingrediente principal e, no fim, a experiência sensorial torna-se única para cada convidado.

O pioneiro do conceito

O conceituado chef inglês Heston Blumenthal é conhecido como o pioneiro da gastronomia multissensorial. Proprietário de restaurantes como The Fat Duck, Dinner by Heston Blumenthal, The Hinds Head, The Crown e The Perfectionists’ Café, ele confunde os sentidos dos seus clientes com pratos desenvolvidos com nitrogénio líquido, cozimento a vácuo e, ainda, técnicas moleculares. Alia a gastronomia à ciência e joga com cores, texturas, sons e sabores.

A proposta de jornada gastronómica sensorial começou a ser oferecida pelo chef quando ele comprou um pub em 1995 em Bray, Berkshire, Inglaterra, e o reabriu com o nome de The Fat Duck.

Blumenthal, que é um chef autodidacta e sem formação tradicional, apostou num menu de degustação muito criativo e sensorial, com base em experimentações e pesquisas. A sua intenção foi proporcionar uma experiência de jornada inspirada numa viagem nostálgica às lembranças divertidas das férias de infância, cheias de aventura.

O estilo agradou tanto que, 9 anos depois da sua abertura, em 2004, o The Fat Duck recebeu 3 estrelas pelo Guia Michelin e, no ano seguinte, foi eleito o melhor do mundo na premiação The World’s 50 Best Restaurants organizada pela revista britânica Restaurant.

A cozinha de Heston Blumenthal

A cozinha de Heston Blumenthal tem um forte apelo cénico e muitos consideram-no um verdadeiro mago da gastronomia. Ao pedir o famoso prato chamado The sounds of sea, o comensal recebe à mesa um prato com areia de tapioca, espuma de algas e frutos do mar. Para sentir o mar mais próximo de si, ele ainda recebe um outro side dish: uma concha com um Ipod dentro para se ouvir o barulho das ondas do mar e das gaivotas.

Prato The sounds of sea servido em jantares sensoriais do restaurante The Fat Duck.

Ainda é possível saborear um gracioso vaso com uma pequena planta que, na verdade, o comensal descobrirá ser um tiramisu. É preciso ficar atento também quando uma tangerina suculenta chegar à mesa, para não tentar descascá-la, pois ela está a enganar com um disfarce para um parfait de fígado de galinha e de foi gras com geleia de tangerina. Muitos outros pratos surpreendem até os comensais mais tradicionais e menos animados, a princípio, com tal performance.

Depois de quase 25 anos da sua abertura, o The Fat Duck continua a reinventar-se e a ser um dos restaurantes mais influentes do mundo, principalmente quando o assunto é o universo dos jantares sensoriais.

Preço da experiência The Journey: £325 por pessoa.
Mais informações:
The Fat Duck
Local: High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ, UK.
Contacto: (+44) 1628 367 584
Site: www.thefatduck.co.uk

Jantares sensoriais em Portugal

Casa do chef

O restaurante Casa do Chef, em Lisboa, oferece, em parceria com a Grand’Ideia, alguns tipos de jantares sensoriais para viver experiências inovadoras enquanto os comensais degustam o jantar.

No jantar às cegas, como o nome já antecipa, a visão fica de fora para aflorar o paladar, o olfato, o tato e, principalmente, a imaginação. Durante a reserva, que é obrigatória, pode optar pelo menu mediterrâneo ou vegan e informar restrições alimentares, como alergias, intolerâncias ou até mesmo ingredientes indesejados, pois só saberá com certeza o que comeu no fim do jantar.

Preço: 45€ por pessoa

Body Food

Quem já assistiu ao filme Eyes Wide Shut (De Olhos Bem Fechados) pode já ter uma ideia de como será o menu do body food, um jantar sensorial inspirado no filme. Ele é realizado num local elegante, à luz de velas, em que o jantar estará servido sobre corpos seminus de modelos femininos e masculinos.

Logo, a proposta é deixar os talheres de lado para que o comensal se sirva diretamente no buffet de fingerfood, sensual e picante. O jantar reserva ainda surpresas e um shot especial para encerrar a noite. Esta modalidade de jantar sensorial também pode acontecer com body sushi.

Preço: 45€ por pessoa
Duração: 90 minutos
Quantidade mínima de pessoas: 16

Mais informações:
Restaurante Casa do Chef
Local: Avenida Berlim 35-A, Lisboa, Portugal.
Contacto: (+351) 218 071 845 / 961 302 672.
Sítio: www.casadochef.pt

Grand’Ideia
Contacto: (+351) 963 763 717.
Email: reservas@grandideia.pt
Sítio: www.grandideia.pt

Restaurante Pintas

O Restaurante Pintas oferece jantares sensoriais com video mapping para que os comensais façam a viagem “Le Petit Chef in the footsteps of Marco Polo” através dos sentidos e com a ajuda do Le Petit Chef, um personagem com menos de 6 centímetros de altura. Este conceito de jantar sensorial faz parte do Dinner Time Story, que surgiu nos Emirados Árabes Unidos e está espalhado em 15 países.

Ao sentar-se à mesa, o comensal deve abrir um livro para que as projeções com tecnologia visual 3D o levem até o Le Petit Chef. Depois disso, o pequeno chef contará as aventuras culinárias ocorridas na rota da seda feita pelo viajante Marco Polo durante o século XIII. O jantar apresenta aos comensais uma viagem pela culinária das regiões visitadas pelo célebre viajante.

O menu de 6 pratos não é revelado com antecedência, apenas o prato principal pode ser escolhido pelo comensal. Os pratos são elaborados a partir dos sabores da culinária de países como China, Índia, Portugal e os pertencentes à Península Arábica.

Preço: a partir de 95€ por pessoa
Duração: 2 horas

Mais informações:
Restaurante Pintas
Local: Rua Santos-o-Velho, nº22, Lisboa, Portugal.
Contacto: (+351) 21 395 0090
Sítio: www.facebook.com/restaurantepintas

Dinner Time Story
Contacto: (+351) 932 398 020
Email: info@dinnertimestory.pt
Sítio: www.dinnertimestory.pt

Leia também:

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.